Borsjtsj

Dit is bietensoep, die ook in veel andere Oost-Europese landen een populair gerecht is.


Hier het recept:

Er is een gezegde: zoveel koks, zoveel borsjtsjen. Niemand is het erover eens of je nou tomatenpuree, tomatensap of verse tomaten moet gebruiken. Of je de bieten rauw in de bouillon moet doen of dat je ze eerst moet smoren, enz. Volgens sommige recepten moet er heel fijngesneden gezouten varkensvet (salo) in. Vaak wordt borsjtsj opgediend met een klodder smetana (iets wat op crème fraîche lijkt) in het midden. Hoe dan ook, het komt allemaal niet zo nauw. Doe wat je lekker lijkt. Het belangrijkste in echte Oekraïense borsjtsj is dat er behalve water minimaal negen verschillende ingrediënten zitten, waaronder in ieder geval rode bieten.

Nodig:

1,5 liter water
250 gr. soepvlees, liefst met bot voor de smaak
evt. een bouillonblokje
1 rode biet
1 winterwortel
2 middelgrote aardappelen
½ ui
olie
1 eetlepel tomatenpuree
100 gr. witte kool
½ rode paprika
1 teentje knoflook
peterselie, dille, laurierblad (alle liefst vers)
zout, suiker naar smaak

Bereiding:

Zet het vlees in koud water op en breng het water aan de kook. Schep het schuim eraf, voeg eventueel het bouillonblokje en laat het geheel ongeveer een uur koken (tot het vlees gaar is).
Schil wortel en biet, snijd deze in fijne reepjes snijden (de biet eventueel grof raspen) en voeg deze toe aan de bouillon.
Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes van 1,5–2 cm en doe deze 15-20 minuten na de wortel en biet in de pan.
Snipper de ui en bak deze in wat olie tot hij goudgeel is. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en verwarm alles nog een paar minuten.
Snijd de kool en de paprika in dunne sliertjes.
Doe de kool, paprika en het tomaten-uimengsel in de pan, wanneer de aardappels gaar zijn. Meng alles goed en voeg zout naar smaak toe. Voeg eventueel een halve eetlepel suiker toe.
Pers de knoflook in een knoflookpers of raps deze heel fijn en doe deze in de soep. Voeg kruiden toe naar smaak en roer goed.
Nadat de kool is toegevoegd mag de soep maar 3-5 minuten koken, anders wordt de kool te zacht.
Als er borsjtsj overblijft, neem dan steeds de benodigde hoeveelheid af. Warm deze op, maar breng deze niet aan de kook.

De lekkerste borsjtsj is die van gisteren…

Borsjtsj

Benodigdheden:

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 225 gram winterwortelen
• 1 stengel bleekselderij
• 500 gram bietjes
• 50 gram reuzel
• 1 laurierblaadje
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 theelepel zout
• 200 gram aardappelen
• 500 gram magere runderlappen
• 200 gram witte kool
• 1 blikje tomatenpuree
• 1½ theelepel suiker
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje dille
• vers gemalen zwarte peper naar smaak
• 2 dl zure room

Snipper de ui en de knoflook fijn. Schrap of schil de winterwortelen en rasp ze grof. Snijd de schoongemaakte bleekselderij in dunne plakjes. Stroop de bietjes af en snijd 400 gram in reepjes of blokjes. Verhit twee eetlepels reuzel in een grote braadpan en laat de ui, de knoflook, de winterwortel en de bleekselderij daarin een kleurtje krijgen. Draai het vuur wat lager en laat de groenten nog 5 minuten smoren. Voeg de gesneden biet, een laurierblaadje, de wijnazijn en een theelepel zout toe. Schenk er een liter heet water bij. Breng het geheel aan de kook. Schil en rasp de aardappelen en doe die direct in de pan.
Snijd de runderlappen in blokjes van 2 cm3 en voeg het vlees bij de groentemassa. Schenk er eventueel wat heet water bij, zodat alles onder staat. Draai het vuur wat lager, doe het deksel op de pan en laat alles 1½ uur rustig pruttelen.

Snijd of rasp de witte kool in dunne reepjes. Rasp de overige biet grof en voeg die samen met de kool, de tomatenpuree en de suiker aan de bietensoep toe. Voeg eventueel nog wat heet water toe. Bind de peterselie- en dilletakjes (houd een takje achter voor de garnering) tot een kruidentuiltje en leg ook die in de pan. Zet het vuur wat hoger en breng de soep weer langzaam aan de kook. Laat het geheel nog een half uurtje pruttelen.

Verwijder het laurierblad en de kruiden. Breng de soep op smaak met versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Klop de zure room tot een smeuïge massa en giet die voorzichtig over de soep. Garneer het geheel met fijngehakte dille.

Serveer de soep direct.